Auberginenauflauf mit Mozzarella & Basilikum
Zutaten
Für 1 Portion
- 1 Auberginen
- 0.125 Bund Basilikum
- 200 g stückige Tomaten
- 62.5 ml Wasser
- 0.5 Büffelmozzarella
- 15 g Hartkäse
- 0.75 Knoblauchzehen
- 0.25 EL Honig
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minten backen, bis die Auberginen leicht gebräunt und weich sind.
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Stängel fein hacken.
- Olivenöl in einem Top erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten, dann Basilikumstängel, stückige Tomaten, Honig und das abgemessene Wasser zugeben und aufkochen. Die Tomatensauce etwa 15 Minuten einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Herausnehmen und die Backofenhitze auf 180°C (Umluft) reduzieren. Einige kleine Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen, die restliche Blätter grob hacken. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Hartkäse fein reiben.
- Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen und die Hälfte der Tomatensauce darüber verteilen. Mit der Hälfte der gehackten Basilikums bestreuen, dann die Hälfte des Mozzarellas und Hartkäse darüber geben. Die restlichen Auberginenscheiben darauf verteilen und mit übriger Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella und Hartkäse abschließen. Mit Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.
