Topinambur Röstis
Zutaten
Für 1 Portion
- 300 g Topinambur
- 0.5 Schalotten
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Mehl
- 0.5 EL Speisestärke
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Topinambur mit einem Messer abschaben, Enden entfernen, die Knollen waschen und knapp mit Wasser bedeckt 5-10 Min. bissfest kochen lassen. Topinambur abkühlen lassen und grob raspeln. Die sich dabei ablösende Schale wegwerfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Kräutern der Provence, Mehl und Stärke unter die Topinamburraspel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Raspelmischung in mehreren Häufchen in die Pfanne geben, jeweils zu einem Fladen verstreichen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, bis sich eine Kruste gebildet hat.
- Noch etwas Öl in die Pfanne geben, die Topinambur-Puffer wenden und nochmals ca. 10 Min. braten. Gegen Ende eventuell die Hitze erhöhen, so dass die Puffer von beiden Seiten knusprig werden.
- Dazu passt ein Spinat oder Feldsalat.
