Lachs-Rosenkohl-Curry

Name: Lachs-Rosenkohl-Curry
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: 175 g Rosenkohl; 75 g Kartoffeln; 0.25 Bund Frühlingszwiebeln; 7.5 g frischer Ingwer; 0.75 Knoblauchzehen; 25 g Cashewkerne; 0.75 EL Öl; 0.25 TL Kurkumapulver; 100 ml Kokosmilch; 0.5 EL Ahornsirup; 100 g Lachsfilet; 0.75 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer

Zutaten

Für 1 Portion

175 g Rosenkohl
75 g Kartoffeln
0.25 Bund Frühlingszwiebeln
7.5 g frischer Ingwer
0.75 Knoblauchzehen
25 g Cashewkerne
0.75 EL Öl
0.25 TL Kurkumapulver
100 ml Kokosmilch
0.5 EL Ahornsirup
100 g Lachsfilet
0.75 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein hacken.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Rosenkohl, Kartoffeln und die weißen Frühlingszwiebelringe darin anbraten, Ingwer, Kurkumapulver und Salz dazugeben und alles ca. 3 Min. braten. Kokosmilch und Ahornsirup dazugießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Stücke von allen Seiten schön gebräunt sind. Anschließend zum Gemüse in die Pfanne geben.

Das Frühlingszwiebelgrün unterrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und Cashewkerne darüber streuen. Mit Reis oder Quinoa servieren.