Low-Carb Zucchinibrot
Zutaten
Für 1 Portion
- 100 g Zucchini
- 75 g Quark
- 1.5 Eier
- 75 g gemahlene Mandeln
- Nüsse (optional)
Zubereitung
- Zucchini (bei Bio mit Schale) reiben, salzen und in eine Schüssel geben und eine Stunde ziehen lassen.
- Wasser abgießen, Zucchini nochmals sehr fest ausdrücken (ansonsten wird der Brotteig zu feucht) und mit den restlichen Zutaten vermischen. Teig kann nach Belieben mit Kräutern gewürzt oder weiteren Zutaten (bspw. Nüsse) verfeinern werden.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Kastenform auf mittlerer Schiene stellen und 40-50 Minuten backen.
- 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Kastenform nehmen und vollständig abkühlen, damit das Brot beim Schneiden nicht zerbröselt.
