Kohlrabisuppe im Brot
Zutaten
Für 1 Portion
- 200 g Kohlrabi
- 125 g Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Vollkornbrote (à ~200 g)
- 0.25 TL Muskat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kohlrabi und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden - einen Teil der Frühlingszwiebeln für die Deko beiseite stellen.
- Das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln dazugeben, umrühren und 2 Minute weiterdünsten. Gemüsebrühe dazugeben, die Kohlrabisuppe zum Kochen bringen und ca. 15 bis 20 Minuten garen.
- Gewürze dazugeben. Die Kohlrabisuppe mit einem Pürierstab pürieren und nochmals abschmecken.
- Von Brot den Deckel abschneiden. Brot mit einem Löffel aushöhlen. Dabei darauf achten, dass die Kruste nicht beschädigt wird. Brotreste in Würfel schneiden und fettfrei in einer Pfanne zu Croutons rösten.
- Brot mit Suppe füllen und mit Frühlingszwiebeln und Croutons garnieren.
