Gnocchi mit Spargel & Bärlauchpesto
Zutaten
Für 1 Portion
- 200 g Gnocchi
- 0.25 Bund Spargel
- 0.5 EL Butter
- 15 g Bärlauch
- 5 g Basilikum
- 25 ml Olivenöl
- 7.5 g Hartkäse
- 7.5 g Mandeln
- 0.5 Tomaten
- SaIz und Pfeffer
Zubereitung
- Spargel waschen, evtl. die Enden etwas schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel bei mittlerer Hitze darin braten (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi darin portionsweise 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Die Gnocchis zum Spargel in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
- Für das Pesto den Bärlauch und Basilikum in grobe Streifen schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Hartkäse, Mandeln und Olivenöl zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen. Die Tomaten schälen und klein würfeln. Die Tomatenwürfel und das Pesto mischen.
