Vollkornspaghetti mit Gemüse

Name: Vollkornspaghetti mit Gemüse
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: 100 g Vollkorn-Spaghetti; 25 g Feta-Käse; 50 g Kirschtomaten; 0.25 Zwiebel; 50 g Pfifferlinge; 50 g Champignons; 50 g Brokkoli; 50 g Zucchini; 0.25 EL Öl; 0.25 Prise Kurkuma; Salz und Pfeffer

Zutaten

Für 1 Portion

100 g Vollkorn-Spaghetti
25 g Feta-Käse
50 g Kirschtomaten
0.25 Zwiebel
50 g Pfifferlinge
50 g Champignons
50 g Brokkoli
50 g Zucchini
0.25 EL Öl
0.25 Prise Kurkuma
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Vollkornspaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Den Feta grob zerkrümeln.

Die Tomaten halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Pfifferlinge waschen und nach Belieben in Scheiben schneiden oder auch ganz lassen. Brokkoli und Zucchini waschen und klein schneiden.

Olivenöl in einem Topf und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Pfifferlinge, Champignons, Brokkoli und Zucchini dazu geben. Salzen und pfeffern und das Gemüse zugedeckt etwa 7 Minuten dünsten. Zum Schluss die halbierten Tomaten zufügen und erhitzen.

Die abgetropften Spaghetti zum Gemüse geben und kurz erwärmen. Alles gut vermengen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Feta bestreuen und die Spaghetti (nach Geschmack mit Kräutern garniert) servieren.

Varianten: Sie können das Gemüse variieren; versuchen Sie die Pasta doch auch mal mit gegrillten Auberginenscheiben, aromatisiert mit in Olivenöl angeschwitzten, fein gewürfeltem Knoblauch.