Wirsing-Kartoffel-Curry

Name: Wirsing-Kartoffel-Curry
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: 125 g Wirsing; 125 g Kartoffeln; 0.5 rote Zwiebel; 1 Tomate; 1 cm Stück Ingwer; 0.5 TL Kurkuma; 0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0.25 TL gemahlener Koriander; 0.125 TL Zimt; 1 EL Öl; 50 ml Gemüsebrühe; 100 ml Kokosmilch; Frischer Koriander zum Garnieren; Frühlingszwiebeln zum Garnieren; Salz und Pfeffer

Zutaten

Für 1 Portion

125 g Wirsing
125 g Kartoffeln
0.5 rote Zwiebel
1 Tomate
1 cm Stück Ingwer
0.5 TL Kurkuma
0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.25 TL gemahlener Koriander
0.125 TL Zimt
1 EL Öl
50 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Frischer Koriander zum Garnieren
Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln und in heißem Öl andünsten. Alle Gewürze, den Ingwer und die Kartoffeln hinzugeben und anbraten. Tomaten und Brühe zufügen und alles zugedeckt ca 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind.

Währenddessen den Wirsing putzen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Wirsing dann in kochendem Salzwasser 3-4 Min. garen, abgießen, mit kaltem Wasser (am Besten Eiswasser) abschrecken und im Sieb abtropfen lassen

Kurz vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln den blanchierten Wirsing und die Kokosmilch zum Kartoffelcurry hinzufügen und alles nochmals ca. 3-5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Korianderblättchen und Frühlingszwiebelröllchen anrichten.