Kürbis-Kartoffel Strudel

Name: Kürbis-Kartoffel Strudel
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: 37.5 g Vollkornmehl; 6.25 ml Öl; 0.5 kleine Kartoffel; 62.5 g Spaghettikürbis; 25 g Pilze; 0.25 Schalotte; 0.25 Knoblauchzehe; 0.25 cm frischer Ingwer; 0.25 EL Olivenöl; 0.5 TL Zitronensaft; 25 g Frischkäse; 18.75 ml lauwarmes Wasser; 0.25 Lauchzwiebel (für den Dip); 37.5 g saure Sahne (für den Dip); 0.5 Msp Chilliflocken (für den Dip); 0.25 Tomate (für den Dip); Salz und Pfeffer

Zutaten

Für 1 Portion

37.5 g Vollkornmehl
6.25 ml Öl
0.5 kleine Kartoffel
62.5 g Spaghettikürbis
25 g Pilze
0.25 Schalotte
0.25 Knoblauchzehe
0.25 cm frischer Ingwer
0.25 EL Olivenöl
0.5 TL Zitronensaft
25 g Frischkäse
18.75 ml lauwarmes Wasser
0.25 Lauchzwiebel (für den Dip)
37.5 g saure Sahne (für den Dip)
0.5 Msp Chilliflocken (für den Dip)
0.25 Tomate (für den Dip)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Öl, Salz und das lauwarme Wasser verkneten. Teig zur Kugel formen, mit Öl einreiben, in Folie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung Kartoffel wie Kürbis schälen. Vom Kürbis Kerne herausschaben. Pilze putzen. Kartoffel, Kürbis sowie Pilze würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und hacken.

Olivenöl erhitzen, Kürbis- und Kartoffelwürfel darin anbraten und in 5 Minuten bissfest garen. Vorbereitete Zutaten hinzugeben und weitere 3-5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüse mit Frischkäse mischen und abschmecken.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Strudelteig auf wenig Mehl ausrollen. Über die Handrücken auseinander ziehen und auf ein bemehltes Tuch legen. Dickeren Kanten falls nötig abschneiden. Den Teig vorsichtig mit wenig Öl bepinseln.

Kürbisfüllung auf den Teig verteilen, dabei an den Rändern jeweils einen 5 cm breiten Streifen frei lassen. Den rechten und linken Rand nach innen schlangen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs möglichst fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.

Ofen auf 180 Grad zurückschalten. Strudel mit Öl bepinseln und in ca 40 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch noch zweimal mit wenig Öl bepinseln.

Für den Dip Tomate waschen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Chiliflocken würzen. Fertigen Strudel in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.