Grünkohl-Birnen-Focaccia

Name: Grünkohl-Birnen-Focaccia
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: ----------------- Teig ----------------; 1 EL Olivenöl; 5 g Hefe; 70 g Vollkornmehl; 0.125 TL feines Meersalz; 50 ml lauwarmes Wasser; ---------------- Belag ---------------; 20 g Grünkohl (ohne Strunk); 0.25 Knoblauchzehe; 10 g Walnüsse; 10 g Hartkäse; 0.5 Birnen; 37.5 g Büffelmozzarella; 20 g Feldsalat; 37.5 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer

Zutaten

Für 1 Portion

----------------- Teig ----------------
1 EL Olivenöl
5 g Hefe
70 g Vollkornmehl
0.125 TL feines Meersalz
50 ml lauwarmes Wasser
---------------- Belag ---------------
20 g Grünkohl (ohne Strunk)
0.25 Knoblauchzehe
10 g Walnüsse
10 g Hartkäse
0.5 Birnen
37.5 g Büffelmozzarella
20 g Feldsalat
37.5 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig Hefe im abgemessenen Wasser bröseln und darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Hefewasser und Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu gleich großen Fladen (12 cm lang) ausrollen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fladen auf das Backblech legen mit Wasser besprühen und 15 Minuten gehen lassen. Anschließend für 12–15 Minuten im Backofen goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Grünkohl zusammen mit geschältem Knoblauch, Walnüssen und Hartkäse in einen Mixer geben und pürieren. Mit Olivenöl aufgießen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Meersalz abschmecken.

Birnen entkernen. Birnen und Büffelmozzarella in feine, dünne Scheiben schneiden. Feldsalat verlesen und waschen.

Die Fladen nach dem Backen mit jeweils einem gut gehäuften EL Grünkohlpesto besteichen. Mit Birnen und Mozzarellascheiben belegen und nochmals für 8–10 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Feldsalat belegen, mit 1 EL Grünkohlpesto beträufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.