Rosenkohl-Linsensalat
Zutaten
Für 1 Portion
- 25 g Linsen
- 87.5 ml Gemüsebrühe
- 125 g Rosenkohl
- 0.25 Stange Lauch
- 0.25 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 0.125 TL Kreuzkümmel
- 0.25 Granatapfel
- 0.5 TL Ahornsirup
- 0.5 TL Cashewmus
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Linsen mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung gar kochen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rosenkohl verlesen und Strunkansätze sparsam entfernen, dabei darauf achten, dass die Blätter zusammenhalten. Rosenkohl halbieren. Lauch in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
- Gemüse in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen für 15–20 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden.
- Für das Dressing: Halben Granatapfel entkernen, andere Hälfte entsaften. 8 EL Granatapfel-Saft mit dem restlichen Olivenöl, Ahornsirup und Cashewmus glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Überschüssige Flüssigkeit der Linsen nach dem Garen abgießen. Linsen mit dem Gemüse vermischen. Mit Dressing beträufeln, mit den Granatapfelkernen mischen und sofort servieren.
