Brokkoli-Lauch-Curry

Name: Brokkoli-Lauch-Curry
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: 0.25 Zwiebel; 0.25 Knoblauchzehe; 7.5 g frischer Ingwer; 40 g Lauch; 100 g Brokkoli; 75 g Basmatireis; 0.25 EL Kokosöl; 0.25 EL Currypulver; 0.25 EL Tomatenmark; 62.5 ml Gemüsebrühe; 100 g Kokosmilch; 0.25 EL Zitronensaft; 0.5 Stiele glatte Petersilie; 12.5 g Cashewkerne

Zutaten

Für 1 Portion

0.25 Zwiebel
0.25 Knoblauchzehe
7.5 g frischer Ingwer
40 g Lauch
100 g Brokkoli
75 g Basmatireis
0.25 EL Kokosöl
0.25 EL Currypulver
0.25 EL Tomatenmark
62.5 ml Gemüsebrühe
100 g Kokosmilch
0.25 EL Zitronensaft
0.5 Stiele glatte Petersilie
12.5 g Cashewkerne

Zubereitung

Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauchzehe fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Min. mitrösten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und aufkochen.

Das Gemüse in den Topf geben. Zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Von 2 Stielen glatter Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Beides übers Curry streuen. Mit dem Reis servieren.