Gefüllte Zucchini mit Quinoa & Feta
Zutaten
Für 1 Portion
- 1 mittelgroße Zucchini
- 25 g Quinoa
- 25 g Tomaten
- 50 g Fetakäse
- 0.25 Zwiebel
- 0.25 Knoblauchzehe
- 15 g geröstete Pinienkerne
- 0.25 Zitrone (gepresst)
- 0.5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Quinoa unter fließendem Wasser spülen und nach Packungsanweisung gar kochen. Beiseite stellen.
- Pinienkerne in der trockenen Pfanne auf kleiner Flamme rösten. Dabei umrühren und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Zur Quinoa geben.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Ebenfalls zur Quinoa geben.
- Die Tomaten fein würfeln, zur Quinoa geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Fetakäse zerbröckeln und locker unter die Masse heben.
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel oder einem Kugelausstecher etwas aushöhlen.
- Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten leicht anbraten. Nach einigen Minuten umdrehen und etwas salzen und pfeffern.
- Die Quinoa-Mischung auf den Zucchini verteilen, einen Deckel aufsetzen (oder mit Alufolie abdecken) und etwa 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Dazu ein Salat nach Wahl servieren.
