Rote Beete Salat mit Apfel und Minze
Zutaten
Für 1 Portion
- 100 g Rote Beete (ungekocht)
- 0.25 Apfel
- 0.25 Bund frische Minze
- 1 EL Apfelessig
- 0.25 TL Apfeldicksaft (optional)
- 0.25 EL Olivenöl
- 0.75 EL Zitronensaft
- 5 g Kürbiskerne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Blätter und Wurzel der Roten Beete abschneiden und die Knollen kräftig waschen. Die Rote Beete wird für diesen Salat nicht gekocht.
- Ungekochte Rote Beete schälen und in Streifen schneiden.
- Einen Apfel waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Das Kerngehäuse wegwerfen. Rote Beete- und Apfelstreifen miteinander vermischen.
- Ein Bund Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Gehackte Minze unter den Salat mischen.
- Rote Beete-Apfel-Salat mit Apfelessig, Apfeldicksaft, Olivenöl, Zitronensaft, einer Prise Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Kürbiskerne untermengen. Salat im Kühlschrank 15-20 Minuten ziehen lassen.
- Rote Beete-Apfelsalat mit Zitronensaft beträufelt servieren.
