Gefüllte Süßkartoffeln mit Guacamole

Name: Gefüllte Süßkartoffeln mit Guacamole
Yield: 1 Portion
Cuisine: Gesundes Kochen
Ingredients: 1 große Süßkartoffeln; 0.5 reife Avocado; 0.5 TL Limettensaft; 0.25 Knoblauchzehe; 0.25 Zwiebel; 0.5 Tomaten; 1 EL Koriander; 0.25 Glas Kidneybohnen; Salz und Pfeffer

Zutaten

Für 1 Portion

1 große Süßkartoffeln
0.5 reife Avocado
0.5 TL Limettensaft
0.25 Knoblauchzehe
0.25 Zwiebel
0.5 Tomaten
1 EL Koriander
0.25 Glas Kidneybohnen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrere Löcher stechen. Süßkartoffeln auf das Backblech legen und 40-45 Minuten (die Zeit hängt von der Größe ab) rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Nach dem Backen die Süßkartoffeln 5-10 Minuten abkühlen lassen.

Die Guacamole zubereiten während die Kartoffeln im Backofen sind. Avocado in einer mittelgroßen Schüssel zerdrücken. Limettensaft in der gleichen Schüssel mit der Avocado vermischen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit Koriander zur Avocadocreme hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln längs halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen. Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Die Guacamole auf die Kartoffeln verteilen und mit den Kidneybohnen belegen..